因此，部直不饱和脂肪酸含量越高的动物脂肪，部直越容易发生氧化和酸败，让这块本来可以香嫩的肉，变得老且“臭”——所谓“小鲜肉”与“老腊肉”的差异。

这就是为什么猪肉比牛羊肉更容易因为储藏时间延长而变得不美味，属高只因为猪肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量比牛羊肉高。

除了上述，校财肉的颜色还会伴随冷冻储藏时间的延长逐渐变暗，肉质的组织结构也会发生较大的变化。

肉内的水分冷冻后形成的冰晶会逐渐增大，政拨这会导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，越来越干柴、失去弹性。

哪怕解冻后用水泡过，教育也是无法还原当初应有的嫩感的。

总之就是：部直不好吃了！部直-18℃是家庭冷冻肉的标准储藏温度与冷藏不同，冷冻保藏（温度要求在-18℃以下）可以抑制大部分微生物（嗜冷菌除外）的生长和增殖，让它们处于休眠状态，暂时停止生长繁殖，但不能起到有效杀菌的作用，一旦恢复室温，被抑制的微生物仍可以复苏、活跃、繁殖。